Partner Center Sp.z o.o. : Wina

Merlot

Merlot jest najczęściej uprawianym szczepem winorośli w Bordeaux. Zajmuje dwukrotnie większą powierzchnię niż Cabernet Sauvignon. Jego ojczyzną jest oczywiście Bordeaux z podokręgami St. Emilion, Pomerol. Jednak szczep ten coraz częściej uprawiany jest w winnicach całego świata.
Merlot daje wina o pełnej mocnej barwie, owocowym śliwkowym smaku z posmakiem owoców leśnych i czarnej porzeczki, czasem czekolady. Wina z udziałem Merlot są ponadto gęste, gładkie, aksamitne, delikatne, jedwabiste, soczyste, rozkwitające. W odróżnieniu od Cabernet Sauvignon można je pić jako młode, dojrzewanie w beczkach wzbogaca ich smak. Komponowane z Cabernet Sauvignon wygładzają smak wina oraz przyspieszają jego dojrzewanie. Pozwala wydobyć bogactwo i łagodność wina, które bez niego byłoby sztywne i cierpkie. Mają niską zawartość garbników, wysoką zawartość cukru i niską kwasowość.

Merlot w Bordeaux

W Bordeaux większość plantacji Merlot rozciąga się na prawym brzegu Żyrondy, czyli od Saint Emilion przez Pomerol po Bergerac, dalej Pecharmant, Cotes-de-Durac aż do Buzet i Cahors. Najsłynniejszym podokręgiem jest 750 hektarowy Pomerol. W najznakomitszych crus Merlot zajmuje 70-80% upraw. Podłoże do rozwoju gron stanowią tu gleby żwirowe i ilaste. Powstające tu wina maja głęboką suknię, małą kwasowość i niewielki posmak taniny. Wyczuwalna jest dojrzała śliwka, czekolada. Tu przecież powstaje najdroższe wino Bordeaux – Chateau Petrus, produkowane niemal wyłącznie z Merlot rosnącego na glebach ilastych na niewielkim wzniesieniu o żelazistym podglebiu. Petrus jest niezwykle skoncentrowane, gęste o mocnym smaku – gdy jest młode i bogate – gdy osiągnie pełnię dojrzałości .
Nieocenione wina z Merlot powstają także w St. Emilion, gdzie żwirowo-wapienna gleba, duża wilgotność, równinne tereny, ostry klimat nadają winom mocny wytrawny solidny smak. Tu powstają Chateau Cheval Blanc (kompozycja Cabernet Franc, Merlot i Malbec), Chateau Ausone, Chateau Figeac (kompozycja Merlot i Cabernet Sauvignon) – wina wyważone, gęste, nadające się do picia po 5-10 latach.

Adaptacja Merlota w winnicach Nowego Świata

         Coraz częściej Merlot jest z powodzeniem przenoszony do innych regionów winiarskich świata. Na przykład w odległym Chile produkowany jest doskonały Merlot Select Reserve i Merlot Reserve. Odmiana ta od połowy XIX wieku na dobre zaadoptowała się w regionie Rapel – położonym na południu. Należące do niego doliny Cachapoal i Colchagua zapewniają tej odmianie idealne podłoże: gleby ilaste z niewielkim dodatkiem gleb osadowych, wapieni. Merlot w Chile równie dobrze rozwija się w Maule, gdzie dominują wulkaniczne gleby, a częste opady zapewniają dobre nawodnienie tamtych terenów.
         Zbawienne tu również stały się duże różnice temperatury miedzy dniem i nocą. Wpływa to na wyrazistość ekstraktu owocowego w winogronach. Dlatego przy degustacji wspomnianych win nierzadko zwraca się uwagę na silną, nawet nieco nużącą, nutę owocową. Wśród dominujących aromatów wymienia się śliwkę, wiśnię, jagody oraz przyprawy.
         W Australii z nieocenionych właściwości uprawianego szczepu Merlot słynie McLaren Vale i Langhorne Creek z czerwono-brunatnymi glebami zbawiennie nawadnianymi przez rzekę Murray. W winnicach tych regionów powstają klasyczne bordoskie mieszanki Merlot i Cabernet Sauvignon, chociaż wina z 100% udziałem Merlot przynoszą wiele intrygujących wrażeń podczas degustacji. Winemaker Rosemount Estate Andrew Koerner proponuje świetnie zrównoważone Merlot Diamond Label – delikatne, gładkie, z miękkimi taninami i długim finiszem. Zwraca uwagę intensywny charakterystyczny aromat śliwek i słodkich czerwonych jabłek. Poddawane dojrzewaniu w amerykańskich i francuskich dębowych beczkach przez okres 11 miesięcy wzbogaca smak i pozwala szybko osiągnąć pełnię dojrzałości.
        Ciekawe rezultaty adaptacji szczepu Merlot uzyskuje się również w Stanach Zjednoczonych (upraszczając: w Kalifornii – na ten stan przypada 95% produkcji wina), gdzie obok Cabernet Sauvignon winorośl ta jest najpopularniejszą odmianą „w kraju miodem i mlekiem płynącym”. Do produkcji szlachetniejszych win właściciele winiarni poszukują chłodniejszych regionów, by ciepły i gorący klimat słonecznej Kalifornii nie powodował zbyt szybkiego dojrzewania winogron, zanim owoce zdołają rozwinąć pełnię smaku i aromatu. Ich poszukiwania znajdują kres blisko oceanu, gdyż zbawienny dla winorośli klimat zależy od odległości do wybrzeża Oceanu Spokojnego i wysokości nad poziomem morza. Powstające tu wina ze 100% udziałem szczepu Merlot cechuje charakterystyczny aromat śliwki, jagód, wiśni, ale także czekolady i kakao.

wróć

O winie Przepisy kulinarne Podawanie wina Wino i potrawy Wino i zdrowie Zakładanie piwniczek I. Wprowadzenie II. Historia piwniczek z winem III. Zasady budowania piwniczek IV. Warunki dojrzewania i kolekcjonowanie win V. Zapełnianie « Szczepy Cabernet sauvignon Chardonnay Gewurztraminer riesling Merlot Pinot noir Sauvignon semillon Syrah, mourvedre, grenache, zinfandel

CMS easy 2.0 | Profesjonalne strony internetowe .exe Evolution

E-Mail:
Hasło:

Zapisz nazwę użytkownika Zapomniałeś hasło? Chcesz się zarejestrować?

Logowanie

Merlot