 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Pinot noir
Najważniejszym regionem winiarskim uprawy Pinot Noir jest francuska prowincja Burgundia z Cote d'Or i Cote Chalonnaise. Właśnie tam, w sercu Burgundii powstają najwyższej jakości czerwone wina. Międzynarodową sławę te niedoścignione wina zawdzięczają odmianie, która w unikalnych warunkach klimatycznych i glebowych tworzy wina niepowtarzalne, pełne elegancji, stylu najwyższej jakości i niebywałej giętkości .
Pinot Noir – główny czerwony szczep Burgundii
Pinot Noir (zwany również Noir lub Noirien) to odmiana wyjątkowo
wrażliwa na warunki klimatyczne, dobór podłoża. Z tego m.in. powodu jego
uprawa, proces winifikacji są bardzo drogie i wymagają od plantatora ogromnej
wiedzy, doświadczenia i pasji połączonej z intuicją graniczącej z geniuszem.
Tłumaczy to także dlaczego poza granicami ojczyzny szczepu do dziś nie
wyprodukowano wina o pełniejszym stylu i wyższej jakości.
Pinot Noir ma w skórce stosunkowo mało taniny i barwnika. Powstałe z niego wina mają niezbyt ciemną barwę – często złamaną brązami, fioletem lub kolorem cegły. Zawierają sporą ilość alkoholu, średnią do wysokiej kwasowość. Wśród aromatów Pinot Noir wyczuwa się bogactwo małych czerwonych owoców: truskawki, maliny, jagody, wiśni, lukrecji oraz zapachy lasu: grzyby, wilgotna ściółka leśna. Wino długo starzone nabiera z czasem aksamitnej konsystencji, a jego bukiet rozwija się w kierunku tak odległych aromatów jak zapach skóry, kawy, dziczyzny, pieczonego chleba.
Jak wspomniano – podstawowym czynnikiem warunkującym powstanie tak niepowtarzalnych win jest terroir panujący w całej prowincji. W przypadku win pochodzących z obu wymienionych burgundzkich okręgów waga terroir nabiera – wobec ukształtowania terenu i organizacji winnic - szczególnego znaczenia. Cały ów teren to nadzwyczajna mozaika miniaturowych winnic, które rozciągają się w przypadku Cote d'Or: na północy w Cote de Nuits, a na południu – w Cote de Beaune. Odmienność warunków wpływa nawet na wina wytwarzane w poszczególnych gminach regionu. Sądząc po produkowanych winach najważniejszymi gminami na północy są: Fixin, Gevrey-Chambertin (8 win pochodzących z tej gminy należy do Grand Crus Classe), Denis Bonnes Mares, Chambolle-Musigny, Vougeot Clos de Vougeot, Nuit Saint-Georges, Vosne-Romanee, Flagey-Echezaux. W Cote de Beaune miano najznakomienitszych zyskały gminy: Ladoix, Alexe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint-Romain, Saint-Aubin.
Inne burgundy zrodzi zatem Pinot Noir uprawiany na zwróconych ku wschodowi zboczach Cote de Nuits z wapiennym i marglowym podłożem glebowym, a inne uprawiany w Cote de Beaune – gdzie łagodne stoki pagórków tworzą mniej surowy krajobraz, a żwirowe i gliniasto-wapienne gleby zabarwione żelazistymi minerałami świetnie służą czerwonym winom nadając im mineralne aromaty przy pierwszym kontakcie z winem.
Pinot Noir ma w skórce stosunkowo mało taniny i barwnika. Powstałe z niego wina mają niezbyt ciemną barwę – często złamaną brązami, fioletem lub kolorem cegły. Zawierają sporą ilość alkoholu, średnią do wysokiej kwasowość. Wśród aromatów Pinot Noir wyczuwa się bogactwo małych czerwonych owoców: truskawki, maliny, jagody, wiśni, lukrecji oraz zapachy lasu: grzyby, wilgotna ściółka leśna. Wino długo starzone nabiera z czasem aksamitnej konsystencji, a jego bukiet rozwija się w kierunku tak odległych aromatów jak zapach skóry, kawy, dziczyzny, pieczonego chleba.
Jak wspomniano – podstawowym czynnikiem warunkującym powstanie tak niepowtarzalnych win jest terroir panujący w całej prowincji. W przypadku win pochodzących z obu wymienionych burgundzkich okręgów waga terroir nabiera – wobec ukształtowania terenu i organizacji winnic - szczególnego znaczenia. Cały ów teren to nadzwyczajna mozaika miniaturowych winnic, które rozciągają się w przypadku Cote d'Or: na północy w Cote de Nuits, a na południu – w Cote de Beaune. Odmienność warunków wpływa nawet na wina wytwarzane w poszczególnych gminach regionu. Sądząc po produkowanych winach najważniejszymi gminami na północy są: Fixin, Gevrey-Chambertin (8 win pochodzących z tej gminy należy do Grand Crus Classe), Denis Bonnes Mares, Chambolle-Musigny, Vougeot Clos de Vougeot, Nuit Saint-Georges, Vosne-Romanee, Flagey-Echezaux. W Cote de Beaune miano najznakomienitszych zyskały gminy: Ladoix, Alexe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint-Romain, Saint-Aubin.
Inne burgundy zrodzi zatem Pinot Noir uprawiany na zwróconych ku wschodowi zboczach Cote de Nuits z wapiennym i marglowym podłożem glebowym, a inne uprawiany w Cote de Beaune – gdzie łagodne stoki pagórków tworzą mniej surowy krajobraz, a żwirowe i gliniasto-wapienne gleby zabarwione żelazistymi minerałami świetnie służą czerwonym winom nadając im mineralne aromaty przy pierwszym kontakcie z winem.
Pinot Noir – składnik kupaży w Szampanii
Szczep Pinot Noir uprawiany jest również w Szampanii (stanowi 35%
winorośli), gdzie – obok Chardonnay i Pinot Meunieur – jest odmianą wchodzącą w
skład kupaży przy produkcji szampanów (w przypadku Champagne Jacquart - Pinot
Noir stanowi 35%). To właśnie tej odmianie zawdzięczamy złożoność, pełną
strukturę najbardziej prestiżowych trunków świata.
Szampania z chłodnym klimatem i łagodzącym wpływem Atlantyku stwarza optymalne warunki do dojrzewania gron Pinot Noir. Zapewnia to dłuższe dojrzewanie, a w konsekwencji harmonię, pełnię owocowości i elegancję wina.
Szampania z chłodnym klimatem i łagodzącym wpływem Atlantyku stwarza optymalne warunki do dojrzewania gron Pinot Noir. Zapewnia to dłuższe dojrzewanie, a w konsekwencji harmonię, pełnię owocowości i elegancję wina.
Sukcesy uprawy Pinot Noir w
Kalifornii
Pinot Noir w innych regionach świata
Pinot Noir od kilku lat przeżywa okres świetności w Kalifornii, gdzie odmiana
ta staje się coraz bardziej popularna i – co ważniejsze – przynosi coraz
ciekawsze efekty. Producenci kalifornijscy prześcigają się w coraz
staranniejszej dbałości o jakość klonów szczepu Pinot Noir, dążąc do
naśladowania warunków panujących w burgundzkich winnicach Cote de Beaune (por.
Russian River Valley w Sonomie, Los Carneros w Napie).
Decydujący wpływ na klimat w tamtejszych regionach Kalifornii mają chłodne masy powietrza znad oceanu upodabniające warunki atmosferyczne do wspomnianych burgundzkich terenów, a także do chłodu Szampanii. W ten sposób powstają tu wina nawiązujące do burgundzkich tradycji winiarskich – trunki o mocnej budowie, wysokiej wytrawności i bogactwie owocowych aromatów (por. wina Williams Seylem, Rochioli, Gary Farrell), a także niezwykle delikatne wina musujące powstałe z Pinot Noir i Chardonnay. Winogrona tam uprawiane, dzięki silnym wiatrom dojrzewają bardzo długo, co pozwala na koncentrację owocowych nut w możliwie maksymalnym stopniu.
W zachwytach nad kalifornijskimi Pinot Noir należy jednak pamiętać, że najwspanialsze Pinot Noir powstają w Burgundii. I tylko wina pochodzące z francuskiej prowincji mogą być nazywane burgundami. Nie tak bardzo odległa historia pokazuje, że zauroczenie kalifornijskich producentów tym stricte burgundzkim szczepem przybrało dosyć kontrowersyjny wymiar. Zaczęto bowiem dla win kalifornijskich produkowanych z Pinot Noir stosować oznaczenia Red Burgundy. Ta dwuznaczność nazewnictwa – wobec wyraźnych protestów burgundzkich plantatorów, według których szkodziła ona dobremu imieniu i wypracowanej przez stulecia tradycji burgundzkich domaine – została zaprzestana i dziś fascynacja ta przejawia się wysoką dbałością o jakość uprawy i produkcji win z Pinot Noir.
Decydujący wpływ na klimat w tamtejszych regionach Kalifornii mają chłodne masy powietrza znad oceanu upodabniające warunki atmosferyczne do wspomnianych burgundzkich terenów, a także do chłodu Szampanii. W ten sposób powstają tu wina nawiązujące do burgundzkich tradycji winiarskich – trunki o mocnej budowie, wysokiej wytrawności i bogactwie owocowych aromatów (por. wina Williams Seylem, Rochioli, Gary Farrell), a także niezwykle delikatne wina musujące powstałe z Pinot Noir i Chardonnay. Winogrona tam uprawiane, dzięki silnym wiatrom dojrzewają bardzo długo, co pozwala na koncentrację owocowych nut w możliwie maksymalnym stopniu.
W zachwytach nad kalifornijskimi Pinot Noir należy jednak pamiętać, że najwspanialsze Pinot Noir powstają w Burgundii. I tylko wina pochodzące z francuskiej prowincji mogą być nazywane burgundami. Nie tak bardzo odległa historia pokazuje, że zauroczenie kalifornijskich producentów tym stricte burgundzkim szczepem przybrało dosyć kontrowersyjny wymiar. Zaczęto bowiem dla win kalifornijskich produkowanych z Pinot Noir stosować oznaczenia Red Burgundy. Ta dwuznaczność nazewnictwa – wobec wyraźnych protestów burgundzkich plantatorów, według których szkodziła ona dobremu imieniu i wypracowanej przez stulecia tradycji burgundzkich domaine – została zaprzestana i dziś fascynacja ta przejawia się wysoką dbałością o jakość uprawy i produkcji win z Pinot Noir.
Pinot Noir w innych regionach świata
Swoją obecność Noir zaznacza także w winnicach Południowej Afryki.
Chociaż w czystej postaci występuje bardzo rzadko, stanowi składnik lokalnej
odmiany Pinotage, będącej krzyżówką właśnie Pinot Noir i Cinsault. Wina
wytwarzane z Pinotage mają czereśniowy posmak i mocną budowę, które
niewątpliwie odziedziczyły po Pinot Noir. Sukces nie tylko lokalny, ale i
międzynarodowy tej odmiany możliwy był – oprócz wykorzystaniu klonów odmiany –
także dzięki uwarunkowaniom klimatycznym. Winnice Afryki Południowej – wbrew powszechnej
opinii – zlokalizowane są bowiem w klimacie bardzo zbliżonym do
śródziemnomorskiego. Znaczący wpływ na powolny rozwój winorośli i owoców mają z
jednej strony stałe wiatry zachodnie, które chłodzą tereny winnic Stellenbosch,
a z drugiej czerwone gleby o doskonałych właściwościach retencyjnych.
wróć
O winie
Przepisy kulinarne
Podawanie wina
Wino i potrawy
Wino i zdrowie
Zakładanie piwniczek
I. Wprowadzenie
II. Historia piwniczek z winem
III. Zasady budowania piwniczek
IV. Warunki dojrzewania i kolekcjonowanie win
V. Zapełnianie
« Szczepy
Cabernet sauvignon
Chardonnay
Gewurztraminer riesling
Merlot
Pinot noir
Sauvignon semillon
Syrah, mourvedre, grenache, zinfandel
© PARTNER CENTER / All Rights Reserved
CMS easy 2.0 | Profesjonalne strony internetowe .exe Evolution