Duet Sauvignon Blanc - Sémillon w Bordeaux

      Odmiana Sauvignon Blanc to szczep narodzony w Bordeaux i Dolinie Loary. Daje aromatyczne, lekkie, orzeźwiające wytrawne bądź bogate, słodkie wina. Wino skomponowane z tego szczepu może mieć ziołowy (czasem trawiasty) posmak i bukiet. Może również rozwijać aromaty mineralne, bukiet świeżych warzyw, owoców cytrusowych.
      Na swych rodzimych terenach, czyli w Bordeaux doskonale łączy się z odmianą Sémillon stanowiąc podstawę najlepszych białych bordoskich win. Na uwagę zasługują tu zwłaszcza wina z podokręgu Graves (Grave Grands Terroirs A.C. Grave – mieszanka Sémillon 55% i Sauvignon Blanc 45%, Chateau Villa Bel-Air A.C. Graves - Sémillon 52% i Sauvignon Blanc 42%,) i Sauternes ze słynnymi najszlachetniejszymi słodkimi winami świata.
     Jest to niezwykle korzystny kupaż ze względu na wzajemne uzupełnianie się właściwości obu odmian. Sauvignon Blanc zapewnia winu wdzięk, energię, lekkość, a Sémillon – głębię, równowagę, oleistość i duży potencjał starzenia. Sémillon – w przypadku win słodkich - pozwala na długie starzenie ze względu na podatność tych gron na szlachetną pleśń botritis cinerea (francuskie określenie: pourriture noble – szlachetna zgnilizna). Najsłynniejszym miejscem na świecie, gdzie działaniu tego szlachetnego grzyba poddawane są winogrona Semillon jest gmina Barsac regionu Sauternes. Tylko w tym regionie geograficznym rodzą się szlachetne białe Sauternes. Pleśń powstaje podczas ciepłych mglistych nocy, rozwijając się w dzień w letnich wysokich temperaturach. Osusza owoce, zatrzymując kwasy i cukier. Do produkcji wina wybiera się jedynie winogrona zaatakowane przez szlachetną pleśń. Zbiory trwają bardzo długo, nawet do listopada; powtarzane są wielokrotnie tak, aby wyselekcjonować najlepsze grona nasycone najwyższej jakości składnikami. Przy odrobinie szczęścia z tych winogron powstaje błyszczące „płynne złoto” – jak zwykło mówić się o najwyższej jakości Sauternes.

Białe szczepy w Nowym Świecie – Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc

      Zachwyceni efektami białych win powstałych z kompozycji obu szczepów, winemakerzy z Nowego Świata próbują zaadoptować je na drugiej półkuli. Niemałe sukcesy na tym polu przejawiają producenci chilijscy – zwłaszcza w Dolinie Cachapoal, gdzie tereny o chłodnym i wilgotnym klimacie, wulkaniczne gleby niezwykle sprzyjają tej odmianie. Powstają tu białe wina ze 100% udziałem odmiany Sauvignon Blanc, zbierane ręcznie wcześnie rano, aby wykorzystać maksimum owocowości i soczystości tych gron.
     W sztuce harmonijnego łączenia Sauvignon Blanc i Sémillon oraz innych szczepów białych niekwestionowanymi mistrzami są producenci australijscy. Ich eksperymenty utwierdzają w przekonaniu, że sprowadzenie tych szczepów było jedną z najtrafniejszych decyzji i inwestycji twórców innowacyjnego winiarstwa Nowego Kontynentu. Prace nad tym typowo bordoskim duetem zakończyły się dużym sukcesem w postaci wina Rosemount Estate Sémillon Sauvignon Blanc, który strukturą, aromatem i smakiem (owoce cytrusowe, zioła, trawa, posmak agrestu, kiwi, aromaty mineralne) w mistrzowski sposób nawiązuje do tradycji tworzenia białych win Bordeaux. Odmiana Sémillon dojrzewa w Hunter Valley i Murray River Valley, gdzie panuje ciepły, wilgotny klimat, stwarzający doskonałe warunki do długiego dojrzewania gron. Sauvignon Blanc natomiast dojrzewa w chłodniejszych podregionach Adelaide, Orange i Murray Valley zapewniając winu orzeźwiającą świeżość.
     Obie odmiany mają swój niewielki udział w Kalifornii – Napa Valley, Sonoma, Mendocino, Santa Barbara i Lake Counties. Ze względu na ciepły klimat i niewiele opadów (konieczność stałego nawadniania) uprawianie tych winorośli jest ograniczone – Sauvignon Blanc uprawiane w zbyt ciepłym klimacie daje wina ciężkie i „niezdarne”.
     Wśród fascynacji Nowego Kontynentu francuskimi odmianami ważne miejsce zajmuje Południowa Afryka z najczęściej uprawianą tam białą odmianą: Chenin Blanc (zw. w tym regionie winiarskim Steen), której macierzystym regionem jest francuska Dolina Loary. Obecnie stanowi ona dosyć znaczący udział w całościowej produkcji RPA, bo ok. 30% upraw winorośli w tym kraju. Wina powstałe z Chenin Blanc mają lekko wytrawny, kwaskowy smak, aromat brzoskwini, owoców lychee, melona, czasem miodu. Pozostawiają na podniebieniu wrażenie lepkości. Lekkie i piaszczyste iły stanowiące podłoże dla gron Steen wpływają na długie dojrzewanie winogron, co w przypadku chłodnego klimatu (wpływ antarktycznego Prądu Benguelskiego) odgrywa niebagatelną rolę w procesie dojrzewania winorośli.
     Eksperymenty kupażowania i adaptacji szczepów białych w krajach Nowego Świata nie są zjawiskiem sporadycznym. Można by więc sądzić, iż stanie się to tendencją winiarstwa drugiej półkuli. Biorąc pod uwagę dotychczasowe wyniki podjętych działań, zjawisko to będzie wytyczać nowe ścieżki w rozwoju winiarstwa i pozytywnie wpływać na jakość oraz ilość wytwarzanych tam win.