Podobno wino najlepiej smakuje w miłym towarzystwie Zależnie od potrzeb i okazji możemy wybrać odpowiednią butelkę. Zachęcamy, by przede wszystkim pić wina, jakie nam smakują, kierując się własnym gustem. Istnieje jednak   kilka podstawowych zasad   podawania wina .

Temperatura i odpowiedni sposób serwowania wina

Wino przed podaniem powinno się uspokoić , dlatego nie   należy podawać butelek, które odbyły długą podróż. Ważna jest też kolejność serwowania. Podajemy wina białe przed czerwonymi, młodsze i jaśniejsze przed starszymi, lekkie przed masywnymi, wytrawne przed słodkimi. Zawsze dobre wino przyćmi gorsze, podane przed nim.

Jednym z najważniejszych czynników jest temperatura serwowanego wina. Odpowiednia temperatura wina uwypukli i podkreśli jego walory zapachowe i smakowe Podając wino o odpowiedniej temperaturze możemy polepszyć smak i aromat gorszego wina jak i odwrotnie, pogorszyć wrażenia serwując   bardzo dobre wino zbyt ciepłe lub za zimne.

Białe wina podajemy na ogół w temperaturze 10-14   ºC , im słodsze, tym bardziej powinno być schłodzone. Na ogół do dobrego schłodzenia wystarczy umieścić butelkę na godzinę w lodówce lub w wiaderku z lodem i wodą   / mieszanka lodu i wody jest skuteczniejsza niż sam lód. Silne schłodzenie może znacznie poprawić smak białych win stołowych. Jednak dobre, złożone białe wina mogą tracić swoje walory w zbyt niskiej temperaturze.

Wina czerwone powinny być podawane w temperaturze pokojowej,16 – 18ºC , nigdy nie przekraczającej 19ºC. Musimy pamiętać, że temperatura we współczesnych mieszkaniach jest często wyższa. Wino przed podaniem należy wtedy delikatnie schłodzić,   przez 20 – 30 minut w lodówce. Wino przechowywane w piwnicy należy z kolei delikatnie ogrzać, zanurzając karafkę w ciepłej, nie gorącej wodzie.

Kieliszki

Dzięki odpowiednio dobranym kieliszkom, możemy właściwie ocenić barwę, aromat i właściwości smakowe wina. To samo wino, pite z różnych kieliszków, smakuje inaczej.Najlepsze do wina są kieliszek z cienkiego, bezbarwnego szkła lub gładkiego kryształu. Ich kształt i wielkość uzależniamy od rodzaju wina.. Kieliszki degustacyjne, o bardzo dużej czaszy, uwydatniają walory wina, dlatego lepiej je przeznaczyć do picia win bardziej wyrafinowanych. Przy takich gatunkach ważne jest też, aby czasza kieliszka zwężała się ku górze. Zapachy zostaną wtedy w odpowiednim stopniu skoncentrowane. Codzienne wina lepiej podawać w mniejszych, bardziej uniwersalnych modelach . Wina białe pije się   tradycyjnie w kieliszkach mniejszych niż czerwone.

Podstawowe modele kieliszków:

- bordoski –   tulipanowy

- burgundzki – pękaty

- shyrah/shiraz – taki jak bordoski, ale o bardziej zaokrąglone czaszy

- riesling – z charakterystycznie zawinięta warga

- do szampana   - o wysokiej i wąskiej czaszy, typu ,,flet” lub ,,tulipan”

Przy piciu wina trzymamy kieliszek za nóżkę, nigdy za czaszę

Dobór wina do potrawy

      Wino podnosi walory smakowe wielu potraw. Podstawową, nie kwestionowaną zasadą jest, by bogate wina towarzyszyły daniom prostym , prostsze, niezbyt bogate wina - daniom wyrafinowanym, złożonym. Najważniejsze jest ustalenie czy smak i budowa wina odpowiada budowie i intensywności jedzenia. Wtedy wino nie przyćmi smaku potrawy i odwrotnie.

lekkie białe wytrawne

przekąski przed posiłkiem, przekąski coctailowe, drób na zimno w galarecie

lekkie białe

łagodne potrawy z ryżu, sałatki rybne, sałatki jarzynowe, łosoś smażony, łosoś z grilla, sola gotowana i duszona, flądra, ostrygi, zupa rybna, surowe małże, czerwony kawior, duszone szparagi

średnie białe

pasztety mięsne, kurczak w potrawce i w sosie orientalnym, founde serowe, pieczarki i boczniaki smażone na maśle, sola zapiekana, flądra smażona,   flądra smażona, okoń, sandacz duszony, gotowany i zapiekany, pstrąg duszony i gotowany

ciężkie białe

ryby wędzone –łosoś i węgorz, zupy rybne pikantne, łosoś duszony, gotowany, smażony i z grilla,   sandacz zapiekany, pstrąg pieczony, homar gotowany, kaczka pieczona,   schab duszony, cielęcina w potrawce, borowiki smażone na maśle

czerwone lekkie

pikantne potrawy z ryżu, kurczak w sosie orientalnym, kurczak pieczony i smażony, kaczka na ostro, cielęcina duszona, sałatki mięsne, szynka, borowiki smażone na maśle, szczupak gotowany, homar gotowany, ryby wędzone – łosoś i węgorz, ślimaki i żabie udka smażone

czerwone średnie

polędwica wołowa smażona i z grilla, polędwica wieprzowa z grilla, pieczeń,   cielęcina smażona, cielęcina na ostro w sosie orientalnym, jagnięcina duszona, dzikie ptactwo   w sałatkach z łagodnym sosem, sałatki mięsne z pikantnym sosem, sałatki z dziczyzny

czerwone ciężkie

jagnięcina z grilla, udziec jagnięcy, baranina, polędwica wołowa smażona i grillowana, wołowina w pikantnym sosie, dzikie ptactwo w ciężkim sosie, dziczyzna pieczona w ciężkim sosie

różowe

sałatki rybne z pikantnym sosem ,sałatki mięsne, ryby wędzone – łosoś i węgorz, pstrąg pieczony, drób na zimno

musujące wytrawne

kawior czerwony, sola duszona i gotowana

szampan półwytrawny

kawior czarny , z bułka maślaną

szampan wytrawny

kawior czarny

wino i sery

Częsta kompozycja sera i wina wymaga sporego   wyczucia. Sery mogą przyćmić smak wina, jak i złagodzić jego wady.   Mówi się że ser może być ogromnym przyjacielem jak i wrogiem wina.   Zwykle czerwone wina pija się z serami twardymi, białe z miękkimi.