Zapełnianie

W poprzedniej części pisaliśmy jak stworzyć idealne miejsce do przechowywania wina - piwniczkę. Teraz poruszymy temat - jak i czym ją zapełnić? Tworzenie naszych zbiorów musimy zacząć od przygotowania odpowiednich stojaków lub półek, w, których będziemy układać nasze zdobycze i czytelnych przywieszek informacyjnych zawierających nazwę wina, region (apelację), rocznik, ilość butelek i datę ostatniej degustacji. Zważywszy, że nie ma już żadnych trudności z zakupem wina, nasza piwnica z czasem może nabrać pokaźnych rozmiarów, stąd potrzeba archiwizacji naszych zbiorów.

Musimy założyć cel, jakim będziemy podążać, tzn. czy zbieramy osobliwości w świecie win, gdzie będą to pojedyncze sztuki, czy kolekcjonujemy wspaniałe roczniki - co może się źle odbić na naszej kondycji finansowej, czy też zbieramy wina ze wszystkich zakątków świata, niekoniecznie najdroższe - co wydaje się najciekawsze. Dobrze, żeby starać się kupować przynajmniej po pięć butelek z rodzaju, byśmy mogli, co jakiś czas próbować, jak ono ewoluuje z biegiem czasu. W naszych zbiorach powinny znaleźć się wina trwałe, nadające się do przechowywania 10 i więcej lat, jak też wina przeznaczone do szybkiego spożycia.

Kierunek: Bordeaux

Nasze poszukiwania zaczniemy oczywiście od samego serca winiarstwa - Francji. Obieramy zatem kierunek na Bordeaux i później na Bourgogne. Nie jest sztuką kupić wspaniałe wino za 300-600 zł. Za takie pieniądze zawsze dostaniemy dobre - choć z wyjątkami. Przyłóżmy się do naszych poszukiwań i nie idźmy na łatwiznę. Na północy Bordeaux, prawym brzegu Żyrondy znajduje się średniowieczny port BLAYE i słynący swego czasu z aksamitnych czerwonych win wysyłanych do Anglii. Znajdujący się tam region Premieres Cotes de Blaye trochę odszedł w zapomnienie, ale nic to nie umniejszyło jakości tamtejszych win. Dzisiaj wraca do łask między innymi dzięki Chateau Prieure Malesan (od producenta Williama Pittersa), które może sprawić wiele radości nawet jako wino 10-letnie.

Następną ciekawostką jest region Cotes de Castillon znajdujący się na wschód od regionu Libourne, z winem Chateau Tourtirac, które cenione jest jako młode, ale wystarczająco mocno skonstruowane, żeby znieść dłuższe starzenie. Oczywiście nie zapominamy o winach z Haut Medoc (Pauillac, Margaux, Saint Estephe, Saint Julien, Moulis, Listrac), czy Pomerol i Saint Emilion oraz ich satelitach (dobra alternatywa cenowa), jak i o winach z Graves czy likierowych Sauternes, Barsac, Cadillac. W gminie Ludon, 16 km od miasta Bordeaux znajduje się Chateau La Lagune słynne Crus z apelacją Haut Medoc. Tym sposobem nasza piwniczka już nabrała całkiem pokaźnych rozmiarów. I jeszcze warto wspomnieć o Entre Deux Mers (nie tyle między morzami, co rzekami), gdzie na pewno znajdziemy coś dla siebie.

Kierunek: Bourgog ne

Bourgogne - dopiero tutaj możemy się zgubić w gąszczu apelacji i producentów wina. Słynna winnica Grand Cru Clos de Vougeot (50 ha w Cote de Nouits - szczep Pinot Noir) jest podzielona między 70 właścicieli i powstaje pytanie od którego z nich kupić wino? Nasza odpowiedź: od Antonin Rodet. W naszej piwniczce (to już całkiem niezłych rozmiarów piwnica) musimy mieć parę butelek dobrego Chablis (trochę wapnia dla naszych kości) i żeby już nie nadwerężać bardziej naszej kieszeni zostawimy na razie Cote de Nouits i Cote du Beaune (Cote d´Or) w spokoju (kiedyś wrócimy do tego regionu) i powędrujemy do Rully i Beaujolais.

W Rully bowiem znajdziemy doskonałe wina czerwone Chateau de Rully, choć bardziej słynne są wina białe ze szczepu chardonnay - Chateau de Rully. Na zakończenie tej części wino, które musimy bardzo szybko wypić Beaujolais ( 2-3 lata), robione ze szczepu gamay; owocowe, rześkie, pobudzające, a co najważniejsze pierwsze wino roku jako Beaujolais Nouveau (6 miesięcy - tyle mamy czasu żeby się nim delektować).

Zgromadziliśmy już całkiem pokaźną piwnicę z winami, a przed nami jeszcze kilka ważnych regionów winiarskich Francji, wina Włoch, Hiszpanii i doskonałe jako młode, ale również pięknie starzejące się wina Nowego Świata. Ale naszą podróż - tym razem do bardziej odległych zakątków świata - kontynuować będziemy w następnej części.

Kierunek: Francja - Alzacja, Dolina Rodanu

Ostatnie nasze spotkanie zakończyliśmy na Bourgogne, choć nie wyczerpaliśmy w pełni tematu. Następną naszą wędrówkę rozpoczniemy od regionu, w którym 99% win to wina białe - Alzacji. Region ten otoczony od północnego-zachodu masywem Wogezów chroniącym od zimnych wiatrów znad oceanu, tarasy, pagórki, doskonałe nasłonecznienie, daje Alzacji nieocenione warunki do produkcji wina.

W naszej piwnicy nie może zabraknąć win ze szczepów Riesling - króla szczepów białych (np.; Riesling Reserve Cuvee Europe - Dopff au Moulin), czy najbardziej charakterystycznego dla Alzacji szczepu Gewurztraminer (Gewurztraminer Reverse) - czarującego swoimi aromatami fiołków, róży, pigwy, ziół czy przyprawami korzennymi. Wina z Alzacji mają duże spektrum dojrzewania do 2 lat - tu wymienić trzeba wina na bazie muscat, sylwaner czy edelzwicker i do 3 - 7 lat poprzez riesling, gewurztraminer, tokaj pinot gris, czy wspaniałe Grand Cru, Vandanges Tardives (z późnego zbioru) i Grains Nobles (winogrona pokryte szlachetną pleśnią) mogące dawać nam radość przez niemalże 15 lat!!! Musimy je mieć w swojej piwnicy.

Przenosimy się teraz na południe Francji do Doliny Rodanu, do stromych stoków i łagodnych wzgórz pokrytych mnóstwem drobnych kamieni. Tutaj wybierzemy najbardziej znane Chateauneuf du Pape (najlepiej Fines Roches) z winnic południowych Cotes du Rhone, mogące dojrzewać nawet do 20 lat. Proponuję zrobić większy zapas,żeby jak najczęściej próbować i obserwować zachodzące zmiany w winie z biegiem lat.

Kierunek: Włochy - Wina Toskanii

Z Francji, na pewno z dużym niedosytem, ale są też jeszcze inne wina, przenosimy się do Włoch. We Włoszech odwiedzimy i zrobimy zapasy tylko w jednym regionie - ale jakim! W słynnej Toskanii.

Jeśli mowa o Toskanii to nie można zapomnieć o Sangiovese - szczepie dającym wina od prostackich, kwaśnych po wielkie doskonale zharmonizowane np.; Chianti Classico Riserva Ducale z Ruffino, którego nie może zabraknąć w naszej piwnicy. Toskania zdaje się być niezmieniona od wieków, przypomina trochę tło obrazów renesansowych - dużo kamiennych domów z gajami oliwnymi, wzgórzami porośniętymi winnicami i kościołami romańskimi. W przeciwieństwie do większości Włochów, Toskańczycy jadają olbrzymie ilości mięsa, co odbija się w charakterze win, które tam powstają i harmonizują z regionalną kuchnią.Doskonałym przykładem jest Bistecca alla Fiorentina (stek z kością ważący ok.1-1,75 kg), któremu powinien towarzyszyć Super-Toscan Modus z Ruffino. Patrząc na podobieństwo nawyków żywieniowych Polaków i Toskańczyków, powinniśmy w naszej piwnicy posiadać duże zapasy win z Toskanii pamiętając o Vino Nobile Di Montepulciano "Lodola Nuova"(Ruffino).

Kierunek: Hiszpania

Następnym celem naszej podróży po wino jest Hiszpania i oczywiście natychmiast trafiamy do regionu Rioja. Podstawowym szczepem do produkcji win czerwonych jest Tempranillo, ale często jest łączony z Garnacha, Manzuelo i Graciano, które wzbogacają wino swoją owocowością i kwasowością (tej właśnie cechy trochę brakuje w Tempranillo). Kupując wina z regionu Rioja, musimy z góry założyć, które wina będziemy dłużej przechowywać, a które przeznaczymy do szybkiego wypicia. Sin-Crianza i Crianza to wina do szybkiej konsumpcji, odpowiednio do 6 miesięcy i do 4-5 lat. Tutaj polecam Alcorta Crianza (Bodegas & Bebidas). Z kolei Alcorta Reserva i Alcorta Gran Reserva to wina, które będą cieszyć nasze podniebienie przez wiele lat. Proponuję też z odrobiny snobizmu Campo Viejo Gran Reserva- Wino Domu Królewskiego Hiszpanii.

Nasza piwnica nabrała już potężnych rozmiarów mamy w czym już wybierać, ale z Hiszpanii chcę wybrać jeszcze jeden region, którego wina robią coraz większą furorę Navarra - z winem Castillo de Olite (szczepy Garnacha i Tempranillo). Powodem coraz większego zainteresowania tym regionem jest doskonała relacja jakości i ceny.

Życzę wspaniałych przeżyć podczas degustacji, a w następnej części odwiedzimy WINA Z NOWEGO ŚWIATA

Kierunek: Południowa Afryka

Winnice Nowego Świata, o których będzie w tej części mowa są oddalone od siebie o tysiące kilometrów i wspaniale uzupełnią nasze zapasy.

Z winnic Europy podążamy na południową półkulę do RPA. Historia winiarstwa w RPA rozpoczyna się w 1657 roku gdzie na zlecenie holenderskiej Kampanii Wschodnioindyjskiej zorganizowano pierwszą kolonię w Afryce Południowej i zasadzono pierwsze sadzonki winorośli.

Pierwsze wino powstało w 1659 roku. Od tego czasu możemy liczyć historię winiarstwa południowoafrykańskiego. Najsłynniejsza winnica w RPA to Groot Constantina z Przylądka Dobrej Nadziei założona 1684 r. ze wspaniałym, wybornym, deserowym winem słynnym na cały Świat, pożądanym przez takich ludzi jak Napoleon czy Bismarck. Ale dzisiaj najbardziej liczącym się regionem winiarskim RPA jest Stellenbosch położony wokół Kapsztadu. To tu powstał pierwszy system apelacji w RPA - W.O.(Wine of Orgine). Wprowadzenie systemu apelacji spowodowało wielką poprawę jakości produkowanych win i zmianę samej filozofii wina.

Winnice Kleine Zalze w regionie Stellenbosch są doskonałym przykładem połączenia tradycji winiarstwa i nowoczesności. Wina takie jak Kleine Zalze Cabernet Sauvignon i Chenin Blanc odzwierciedlają doskonałą nowoczesną technologię winiarską połączoną ze stylem winiarskim Europy - tym winom tak naprawdę jest bliżej do Europy niż do Nowego Świata i ich powinno zabraknąć w naszej piwnicy. Podobnie jest z Kleine Zalze Pinotage, które jest połączeniem szczepów Pinot Noir z Bourgogne z Cinsault z Cotes du Rhone, wyhodowany w 1925 roku w regionie Stellenbosch.

Kierunek: Ameryka Południowa - Argentyna

Przenosimy się teraz do Ameryki Południowej - Argentyny - na wielką kamienistą pustynię na wysokości ok. 800m.npm. Na tej kamienistej pustyni Rodzina Zucardi w latach 60 stworzyła najnowocześniejszy na świecie system nawadniania winnic, co zaowocowało stworzeniem wspaniałych, doskonale zharmonizowanych win SANTA JULIA (La Agricola). Wina z winnicy SANTA JULIA, Cabernet Sauvignon Oak Reserve, Pinot Noir Oak Reserve czy Chardonnay Oak Reserve otrzymują na wszystkich konkursach winiarskich wysokie nagrody. Doskonale zbudowane wina SANTA JULIA nadają się od razu po zabutelkowaniu do spożycia, oddając nam świeżość i owocowość winogron, z których powstało wino, ale najciekawsze jest to, że z wiekiem nabiera cech win ze Starego Świata. Takie wina powinny znaleźć się w naszej piwnicy, abyśmy mogli obserwować zachodzące przemiany wina, które pozwolą nam odkryć kunszt winiarzy z SANTA JULIA.

Kierunek: Ameryka Południowa - Chile

Druga strona Andów to Chile. Doliny rzek Aconcagua i Cachapoal to kraina czystego powietrza nieskazitelnie krystalicznej wody i winnic PORTA, gdzie u stóp 7-tysięcznej Góry Aconcagua tworzone są w dominującym stylu bordoskim wina PORTA Cabernet Sauvignon Select Reserve i PORTA Merlot Select Reserve. W regionie Cachapoal powstaje mineralne, owocowe z nutą wanilii i toffi PORTA Chardonnay Select Reserve. Dopasowanie gleby do szczepów pozwoliło stworzyć wina tak bardzo francuskie, a jednak posiadające swój niepowtarzalny styl. Dzięki obniżeniu temperatury fermentacji wina są bardziej owocowe, ale używanie nowych beczek dębowych Sequen Mooro nadaje winom z PORTY własny wspaniały styl, który na pewno zaskoczy kolekcjonerów wina.

Kierunek: Australia

Udajemy się teraz na inny kontynent - Australię - i ukoronowanie naszej podróży po winnicach. Rosemount Estate łączy wszystkie nowości technologiczne, jakie napotkaliśmy w trakcie podróży po winnicach i tradycję winiarstwa Starego Kontynentu. Doskonały system nawadniania, niska temperatura fermentacji, dopasowanie szczepów do gleby i klimatu i oczywiście doświadczenie nabyte przez ponad 30 lat pozwoliło stworzyć wina, które znalazły się w 1999 roku na liście WINE SPECTATOR (aż 4!) w 100 najlepszych winach świata. Nowatorstwo w łączeniu szczepów takich jak Shiraz i Cabernet Sauvignon czy Chardonnay z Semillion, pozwoliło stworzyć wina, jakich nigdzie na świecie nie znajdziemy.

Po naszej wędrówce nasza piwniczka stała się potężnych rozmiarów piwnicą, w której są wina do picia, na co dzień i na specjalne okazje. Życzę niezapomnianych przeżyć w trakcie degustacji i spotkań z przyjaciółmi przy winie.

Wybór najlepszych miejsc zakupu wina

Naszym ostatnim przystankiem na drodze zgłębiania "tajemnic" wina do prywatnych piwniczek będzie wybór najlepszych miejsc zakupu wina. Nie jest bowiem sztuką zakupić wino! Sztuką jest osiągnięcie pewności, iż wino zanim stało się naszą własnością, miało zapewnione optymalne warunki do rozwoju i dojrzewania.